自助售餐机进入“市场培育期”

淘2021欧洲杯投注备用网　www.22sqyn.com　　　　　　时间： 2017-6-21　　出处：北京娱乐信报

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　　摘要: 而传统餐饮企业代表西贝莜面村副总裁楚学友同样认为，不管是智能餐饮，还是互联网外卖，它其实在重构我们的时间和空间，微信的出现，外卖的出现，高铁的出现，地铁的出现，所有这些东西在重构我们的时间和空间，对于消费者来讲，是不是智能餐饮他们根本不感兴趣，他们感兴趣的是在我们的碎片化...

　　近日，“2017首届智能餐饮趋势研讨（北京站）暨饭美美城市合作启动仪式”上，中百协自动售货行业分会秘书长沈哲明表示，随着国内经济情况的变化及互联网技术的引入，国内自动售货机行业进入了一个相对高速增长的阶段。该行业前景颇具规模和潜力，饭美美、三全鲜食等不少品牌都开始布局自动售餐机。但从市场层面来看，一边是企业积极涌进该市场，另一边不少项目搁浅；而从消费层面讲，消费者的态度也是褒贬不一。业内人士表示，自助售餐机目前还处在市场培育期，行业标准、深耕等方面有待进一步完善。

　　未来预计百亿规模

　　相关统计数据显示，截止2015年年底，国内自动售货机保有量近15万台，较2014年同比增长近51%，市场规模同比2014年递增近30%。同时，随着新技术的发展，老旧设备正逐步被淘汰，智能化自动售货机正逐步成为行业主流。2016年上半年，国内自动收货机保有量18万台。受非现支付及自动售货设备智能化影响，自动售货机消费人群呈现扩大化趋势，目前自动售货主力受众人年龄段已经覆盖18—45岁群体，其中，80后、90后成为对自动售货机接受度最高的群体。而据一项调查显示年龄最大的覆盖到72岁，最小的12岁。中百协自动售货行业分会秘书长沈哲明表示，这已经是覆盖了一个非常宽的年龄段，所以对于消费群体来说，是不是喜欢用这个设备毋庸置疑，因为大家都已经非常适应这种消费行为了。

　　沈哲明认为，智能餐饮市场的发展，技术因素给了保障，传统餐饮服务高昂的经营成本给了空间。而消费者也开始追求离自己更近、质量更高、购买体验更棒及安全更有保障的餐饮服务体验。未来该市场的规模潜力无穷。2016年中国在线订餐市场的规模为1662.4亿，预计2018年将达到2413.8亿元。其中，全家便利店的销售数据显示，盒饭、饭团类产品在单店销售中的占比已经达到50%。假设智能餐饮（自助售饭）占比为在线订餐市场的10%，以2016年数据为基础参考，未来数年内，国内智能餐饮（自助售饭）市场至少维持在166.24亿元，如果以2018年的预测数据为参考，则未来数年内该市场至少达到241.38亿元。

　　涌入和退出“两极化”

　　该行业蕴含的潜力也吸引了不少品牌加入。乐栈、友宝、三全鲜食都曾在自动售餐机行业领域布局。近日，饭美美品牌宣布启动饭美美城市合作仪式。饭美美CEO郝景振表示，邀城市合伙人机制可以尽快将铺开，这样自动售卖机就能够尽快遍布楼宇、校区、医院、学校等公共场所。

　　虽然一边是更多品牌涌入该市场，但另一方面，也有品牌因为种种原因经营遇阻。比如，在今年4月底，根据记者调查，三全鲜食手机APP部分活动页面链接打不开，对此，APP工作人员向信报记者解释称，打不开页面的这两个活动只在上海进行。对于三全鲜食贩卖机的业务，该工作人员说，北京业务暂时停止，如果有B端的北京客户想要与三全鲜食贩卖机业务进行合作，目前并不能达成夙愿。

　　值得注意的是，这项业务发展的不顺利也直接影响到了三全食品的净利润。数据显示，2013-2015年，三全食品出现净利三连跌。在2015年三全食品净利跌幅甚至达到了56.83%，对此三全食品做出的解释是：新业务三全鲜食项目处在培育期，前期投入大，而且公司推出了很多新产品，研发和推广投入大，同时经济下行，市场需求下降，竞争激烈。而2016年年报中对“三全鲜食”的展望和未来规划也只字未提。基于此，业内猜测“三全鲜食项目恐夭折”。

　　对于该行业的现状，中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬认为，餐饮自动贩卖机这一业态并没有太成熟的市场，发展起来尤为艰难。有些品牌在这方面的布局显然有些早了，布局完之后，在一二线城市以及品牌建设方面并未有太大作为，这就导致消费者品牌认知度和信任度欠缺。之后固定资产的投入和软件的推广做得也不到位，最后可能会导致项目夭折。未来随着行业成熟度的提升，情况可能会好一点。

　　消费者态度褒贬不一

　　对于自助售餐机的现身，消费者态度褒贬不一。一种声音认为，自助售餐机为消费者带来便利，一定会去体验这种新鲜事物，因为这可以解决诸如白领的午餐等问题。但另一种声音则表示，如果体验感不好的话，可能就不会二次买单了，不好体验感表现在注册APP麻烦、等待时间过长、菜品不好吃、安全没保障等等。有消费者就直接提出担心，这些食物的安全有保障吗？国家是否有行业标准来进行规范？没有标准，越来越多的售餐机进入市场的时候，拿什么来衡量是否达标？

　　对此，中国烹饪协会副会长冯恩援认为，自助售餐机科技含量比较高，产业链拉得也很长，需要一个行业标准，这个标准是一个基础工作，在发展过程中，应该作为一个重要环节来对待，只有确定了自动售饭机服务模式的标准，才会对这个业态的发展起到推动和帮助作用。“现在是一个大众创业、万众创新的时代，这是作为传统服务业向现代服务业迈进的一个发力点，作为产业经济来说，一定要有这样一个标准做保障。”冯恩援透露，中国烹饪协会接下来会联合其他国家级行业组织，以及饭美美网络科技共同来推动这个行业标准的出台。

　　尽快深耕是关键

　　除了行业标准外，也有业内人士提出，消费者随时随地都能在自助售餐机买到他们想要的东西才是关键，即深耕是打开市场的关键一步。

　　饭美美CEO郝景振指出，自助售餐机市场还是要做增量市场，这个增量市场体现在如何提升菜品的味道、品质，提升体验好感度。通过智能餐饮，其实最重要的就是让消费者随时随地都能买到他们想买的东西，这也正是新零售赋予消费者方便快捷的形式之一。

　　而传统餐饮企业代表西贝莜面村副总裁楚学友同样认为，不管是智能餐饮，还是互联网外卖，它们其实是在重构我们的时间和空间，对于消费者来讲，是不是智能餐饮他们根本不感兴趣，他们感兴趣的是在碎片化时间和地点空间上，有没有让自己吃到想要吃的东西而已。接下来，这个行业要想快速做起来，可能需要投资人投更多的钱进去，迅速在市场上做深耕。“开发的过程是一个很光鲜亮丽的场景，但的深耕是一个更深入，刀刀见血的工作，铺下去以后，才会有后面的发展。”信报记者苗雪艳

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